惠州食堂承包卫生注意事项

　　一、食堂应具有冷冻器械等，生熟肉制品分柜储放。并且要确保照明灯具、自然通风、排烟系统等基础设施的齐备。

　　二、惠州食堂承包下水管道应当畅通，不可释放臭味，装好防蝇设备，并将废弃物及时处理。

　　三、食堂要确保室内室外干净整洁，及其附近25米之内不能有污染物。地面铺装一般用地面防滑、不渗漏、容易清洗的原材料铺装。

　　四、在烹制后到服用之前需要长时间(超出2钟头)储存的食品类，必须在高过60℃或小于10℃条件下储放。需用冷藏的熟制品，必须在晾凉之后再冷藏。剩饭菜妥当储存，服用前完全加温，不能掺加新热食物中。

　　五、对主厨与工作人员务必规定衣着工作中衣服帽子，而且触碰食品类时不可留长指甲、涂甲油、抓脸挠腮，防止环境污染食品类。

　　六、餐厅厨房里的刀、墩、案、盆、池要保证生熟分开，并注明标识，避免交叉感染。使用后洗干净后精 准定位储放。食品类应当要彻底加温、烂熟，其中心温度不少于70℃，防止食物中毒事件产生。

　　七、购置后应仔细检查食品类以及食品，确保原材料及其食材的新鲜的环境卫生，腐 败变质或感观特性出现异常的把退返给购置点。

　　惠州食堂承包运营的关键指标和要求。

　　1、参与竞标者分别从三个标项明确提出评标办法。

　　2、参与竞标者按所选择的标项的面积范畴，每月上缴院校资产升值股票基金，金额由参投者竞价。

　　3、初次进出的学校外承包者中标后，在签订时要向学校缴纳履约财产保证金，具有运营信誉度的目前承包者中标方缴纳的履约财产保证金给适度优惠。

　　4、食堂承包经营人应尽可能聘请原来零工，以保证短时间院校防疫举措稳定。