工厂食堂托管存在哪些问题

  如今,大多数企业都有自己的员工食堂,其管理模式主要包括自营和工厂食堂托管。但大多数企业缺乏管理经验,食堂承包自然成为企业食堂管理的主要趋势。企业自营食堂存在哪些问题?

  企业自营食堂管理琐碎,厨师素质不专业,不能满足大多数员工的需求;财务方面,企业需要支付厨师工资,增加企业负担,厨师日常现金采购,增加企业现金管理难度;此外,大多数独立厨房混乱、过度浪费,造成不必要的损失。

  工厂食堂托管与食堂承包的区别:

  一、卫生采购

  工厂食堂托管:数量少,必须由零售商采购,成本高;货物管理质量、数量、食品卫生不可靠,受个人工作情绪影响。

  食堂合同:大规模采购,降低中间商,降低成本;专业采购,严格验收,促进5S管理,确保食品质量和健康;统一采购计算机管理,减少异常操作,健康状况是管理者业务评估的指标。

  二、菜色问题

  工厂食堂托管:重复性高,配菜质量不稳定单调;一般厨师不接受营养培训,影响配菜质量。

  食堂合同:菜单设计标准化,营养师精心部署,菜肴丰富,营养均衡,顾客可享受优质廉价的食品;积累多年的研发经验,使餐饮、中餐、素食、宴会餐和各种特殊餐。

  三、人事问题

  工厂食堂托管:公司员工来自全国各地,饮食习惯不合适,流动频繁,不稳定,缺乏沟通环境。

  食堂合同:专业承包公司厨师工资稳定,专业从事饮食工作;能创造优雅的卫生环境,有利于员工沟通。

  四、浪费问题

  自营食堂:由于自营不能投入专业管理,厂家容易造成食材、食品、燃料、人员等的浪费。

  食堂合同:从采购、菜单设计、厨房管理、质量保证体系、人员培训等方面,可避免层层浪费,保持饮食质量稳定。

  五、资金问题

  自营食堂:内部立即承担,现金占用量大。

  食堂合同:提前预付,定期结算,支付方式灵活。

  事实上,食堂合同是企业事业单位、学校食堂、工厂食堂等机构轻松经营的一种方式。不仅全面解决了餐饮安全问题,而且是企业稳定人才、不断创新发展点和增长点的绝佳途径。


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